Las Leguminosas son un grupo de alimentos caracterizadas por el alto contenido de energ\u00eda, prote\u00edna, fibra y bajo contenido de grasas; por lo tanto, son consideradas un tesoro nutricional por su impacto significativo en la salud y el bienestar de las personas.
En el mundo, existe una gran variedad de leguminosas; pero las m\u00e1s consumidas son: la gran variedad de fr\u00edjoles, garbanzos, lentejas, arveja y soya.
Tienen un alto aporte proteico. Su prote\u00edna vegetal puede ser una gran aliada en temas de mala nutrici\u00f3n. Cuando son consumidas con cereales como el arroz y el ma\u00edz, mejoran la calidad de la prote\u00edna vegetal. Y si se combinan con alimentos fuentes de vitamina C, mejora la absorci\u00f3n de hierro aumentando las reservas del mismo.
Tienen un alto contenido de zinc y \u00e1cido f\u00f3lico, este \u00faltimo es un nutriente importante para las mujeres en estado de gestaci\u00f3n, ya que es un nutriente encinal para prevenir problemas del tubo neural.
Por su alto contenido de fibra y bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, son ideales en pacientes con enfermedad coronaria y diab\u00e9ticos; aumentando la saciedad y estabilizando los niveles de az\u00facar e insulina en la sangre.
Son ricos en fitoqu\u00edmicos, fitoestr\u00f3genos y antioxidantes, lo que las convierte en alimentos con propiedades antineopl\u00e1sicas y muy \u00fatiles en des\u00f3rdenes hormonales, menopausia, salud \u00f3sea y cognitiva.
Una alimentaci\u00f3n balanceada debe incluir una variedad de alimentos y son las leguminosas unos de aquellos alimentos que deben hacer parte de dicho balance.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 hacer si no se toleran?
Muchas personas no consumen las leguminosas por cierto tipo de intolerancia, pueden causar hinchaz\u00f3n y flatulencias. Pero existen m\u00e9todos de cocci\u00f3n que pueden contrarrestar estos efectos. Algunas recomendaciones de cocci\u00f3n son las siguientes:
\u2022 Antes de la cocci\u00f3n, se sugiere remojarlas en abundante agua de 12 a 18 horas, cambiando el agua de remojo por 2 veces en el intermedio de este remojo. Para la cocci\u00f3n renueve el agua.
\u2022 Remojo r\u00e1pido: Adicionar a agua hervida las leguminosas, dejar que hiervan durante 2 minutos a fuego lento. Luego dejar reposar durante 1 hora (tapadas). Eliminar el agua de remojo y adiciona agua nueva para la cocci\u00f3n.
\u2022 Al agua de remojo se le puede adicionar bicarbonato.
\u2022 Siempre realice la cocci\u00f3n de forma lenta, para as\u00ed proteger su cubierta y no se deshagan.
\u2022 Evite consumirlas en conserva, lo mejor es prepararlas y consumirlas de forma natural.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed pues, que este super alimento debe ser consumido en raciones de 3-4 veces por semana, es un alimento de bajo consumo y amplia variedad que contribuye a mejorar la calidad nutricional de muchos hogares en el mundo.
Recuerda incluirlas en tus preparaciones<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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